桂花椰子冰皮月饼的精准做法！

冰皮月饼一直很受欢迎，很多朋友都在问怎么做，今天就分享一款桂花椰子冰皮月饼的做法，口味中有桂花香，椰奶香，抹茶香，多种香味融合在一起，形成独特的风味，尤其是在冰箱里刚取出来，冰冰凉凉的口感，特别的好吃。

这款月饼在表面做了一个多余的动作，使月饼的颜值更高，看起来会更有食欲。

配

方

清

单

椰奶馅料：

大号鸡蛋1个 、椰奶50克、炼乳50克、桂花糖浆（或蜂蜜）30克、无盐黄油30克、无糖干椰丝100克、粘米粉20克、干桂花5克

冰皮配方：

桂花奶茶：干桂花5克、牛奶150 克

冰皮：糯米粉40 克、粘米粉40 克、玉米淀粉20 克、糖粉45 克、桂花奶茶140 克、炼乳20 克、无盐黄油30 克 、抹茶粉3克

具

体

做

法

1、先来做馅料。在碗里打入一个鸡蛋，再倒入桂花糖浆，炼乳，融化的无盐黄油，椰奶，搅拌均匀后，加入无糖干椰丝，干桂花，粘米粉，搅拌均匀，使干性材料和湿性材料充分混合。

2、然后全部倒入不粘锅，大火加热约2分钟，边加热边搅拌，使它的水份稍微变干一点，炒熟即可。不要炒太久，否则它会变得很干很松散，无法捏成团。

大约2分钟后，就捞出来放在盘子里铺开，有助于降温，然后盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏，快速降温。

3、冷却之后马上取出来，给它分成小份，每一份25克，用来做50克的月饼，当然这个馅料与饼皮的比例，你可以自由调整，想馅多皮薄，就增加到每份30克或者35克。然后把它们搓成圆球，密封送进冰箱冷冻变硬。

4、接下做饼皮。牛奶用微波炉加热一分钟，倒入干桂花搅一搅，让它浸泡在热牛奶中，直到牛奶完全冷却之后，你可以看到牛奶会有略微的变色。

然后用筛网过滤掉桂花，称出配方中的桂花奶茶克数，如果不够，就加一点牛奶补充。

5、在一个可以上蒸锅的盆中加入糯米粉，粘米粉，糖粉，玉米淀粉，融化的无盐黄油，炼乳，再将上一步过滤的牛奶倒进来，搅拌均匀。

如果有明显结块，可以过筛去除结块和颗粒，然后开水上锅，蒸10分钟。蒸的时候盆稍微靠蒸锅的一边，这样在取盖子的时候，盖子上的汽水不容易滴落到饼皮里。

蒸熟以后迅速取出，放入厨师机桶里，搅拌使其变得光滑有光泽。当然这一步也可以用手或者刮刀来揉它，用手的话要稍微放凉一点，不然容易烫伤自己。

饼皮变得光滑以后，转移到保鲜膜上压薄，包裹起来放冰箱至少冷却一个小时，时间久一点也没关系。

6、准备组装。先用平底锅炒一点糯米粉，用小火慢炒，直到它变得微黄，也可以用烤箱完成。然后让它冷却备用。

将冰箱里的月饼皮拿出来，这个配方是12个的量，分出12个25克的月饼皮，然后搓圆，粘一点炒熟的干粉再搓一搓。在这个过程中，如果有粘手的情况，迅速将饼皮放入冰箱降温，使它变硬不粘手。

12个以外还剩下一点饼皮，加点抹茶粉，用手掌根部按压揉搓使其充分融合，变成一块淡绿色的饼皮，如果想要颜色更深，可以多加点抹茶粉。然后搓成长条，切成12份，每份大约4克，放一旁备用。

将饼皮压扁，将冷冻的馅料放在上面，翻转过来，两个手配合将饼皮转动按压，使它慢慢包住馅料，最后用虎口收口，搓圆，表面再粘点干粉经继续搓一搓，放在一旁备用。

将月饼模具里的花纹片取下来粘点干粉，绿色的抹茶饼皮也粘点粉，压扁，用花纹片按压，直到抹茶饼皮完全填满花纹图案，这个时候抹花饼皮己形成花纹，粘在花纹片上。

在抹茶饼皮底部抹点水，把它放进月饼模具里固定好，然后在月饼圆球上面抹点水，用模具套起来按压，让花纹片抹水的地方与月饼抹水的地方贴合在一起，用力按压几次，抹茶饼皮就会与花纹片分离

粘在月饼上，这样一个两色花纹月饼就完成了。

7、放在冰箱密封冷藏，保存2-3天口感最佳，存放3-5天也没有问题，再长就不建议了。

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